Beschreibung
In 82 Arbeitsschritten von Hand gefertigt! In handgefertigter Schubladenschachtel und mit kleinem Griffölfläschchen. (Das Schneidbrett ist nicht dabei) Dieses kleinere, handliche Küchenmesser ist ideal für Schälarbeiten und zum zerlegen und schnippeln von Gemüse – ich benutze es selbst als Allzweckmesser für die Küche. Der runde gedrechselte Griff ist in der Mitte etwas dicker belassen und liegt sehr gut in der Hand.
Die Klinge ist aus dem rostfreiem Stahl SB1 von Jürgen Schanz geschliffen. Er ist in Deutschland hergestellt und ein bewährter Stahl für Küchenmesser mit dünner Schneide. Das besondere ist seine hohe Nachschärfbarkeit und seine Schärfe, die an nicht rostfreie Stähle heranreicht. Die Klinge ist von Jürgen Schanz gehärtet und anschließen bei unter -100 Grad Celsius tiefgekühlt worden, um das Härtegefüge fein zu halten.
Die Klinge ist äusserst dünn geschliffen. Daher können Sie sie sehr oft abziehen und konstant eine hohe Schärfe halten. Auch der Widerstand beim Schneiden verringert sich dadurch. damit die Klinge stabil bleibt ist sie an der Spitze und am Übergang zum Heft etwas stärker.
Die dünne Schneide darf nicht zum schneiden von hartem Schnittgut verwendet werden. Keine Maschine – sondern nur der sorgfältige Schliff von Hand – kann solch eine Klinge produzieren.
